Організація обслуговування новорічного банкету

Опис

План

Вступ.

1. Прийом замовлення, складання меню, розрахунок посуду, приборів, білизни.
2. Підготовка торгового залу до обслуговування:

а) розміщення столів та оформлення залу,

б)сервіровка столів.

3. Організація обслуговування гостей:

а)зустріч гостей і розміщення їх за столом,

б)техніка десантування червоного вина,

в)кулінарна характеристика холодних закусок згідно меню.

4. Організація робочого місця бармена для приготування коктейлів деджестивів групи «саувер».Сокодавки, правила експлуатації, вимоги до охорони праці.
5. Складання технологічних та калькуляційних карт для коктейлів.

Висновок

Використана література