Опис
ЗМІСТ
РОЗДІЛ 1.ХАРАКТЕРИСТИКА РОЗМІЩЕННЯ ДИТЯЧОГО ОЗДОРОВЧОГО ТАБОРУ “КАРПАТИ”. 5
1.1. Опис розміщення закладу. 5
1.2 . Визначення необхідної кількості місць у дитячому оздоровчому таборі 8
1.4. Вивчення контингенту потенційних споживачів. 9
1.5. Обгрунтування режиму та форм роботи закладу. 11
1.6. Вивчення можливості підключення проектованого дитячого оздоровчого табору “Карпати”. 11
РОЗДІЛ 2. СКЛАДАННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРОГРАМИ ЗАКЛАДУ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА.. 14
2.1. Складання графіків завантаження торгівельних залів і визначення денної кількості споживачів. 14
2.2. Визначення кількості і асортименту складу денної продукції закладу. 15
2.3 . Складання меню розрахункового дня. 16
2.4 . Визначення денної кількості сировини. 17
2.5. Визначення кількості робітників виробництва по окремих цехах. 20
2.6. Розробка структурно-технологічної схеми дитячого оздоровчого табору “Карпати” 23
2.8 . Підбір та розрахунок устаткування для холодного цеху. 28
2.9 . Організація роботи виробничого цеху. 36
2.10. Визначення складу і площі приміщення закладу на основі ДНБ.. 38
2.11. Визначення загальної площі будівлі та її поверховість. 39
2.12. Санітарно – гігієнічне забезпечення закладу. 40
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.. 51
Відгуки
Відгуків немає, поки що.