Використання карвінгу для підвищення конкурентоспроможності закладів ресторанного господарства

Опис

ЗМІСТ

ВСТУП.. 3

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ВИНИКНЕННЯ ТА РОЗВИТКУ КАРВІНГУ   5

1.1. Історія виникнення техніки карвінгу. 5

1.2. Карвінг та його особливості 7

РОЗДІЛ 2. . ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ КАРВІНГУ: ФОРМИ ТА ПРИЙОМИ ФІГУРНОГО НАРІЗАННЯ ОВОЧІВ І ФРУКТІВ.. 9

2.1. Добір сировини та технічне оснащення художнього різьблення по овочах і фруктах. 9

2.2. Види і техніки карвінгу. 18

2.3. Техніка безпеки при роботі з матеріалами та інструментами. 24

РОЗДІЛ 3. НОВІ ТЕНДЕНЦІЇ ТА ПІДХОДИ ЩОДО ОФОРМЛЕННЯ, ПОДАВАННЯ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ. КАРВІНГ ЯК СПОСІБ ПІДВИЩЕННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ЗРГ. 27

ВИСНОВКИ.. 33

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ.. 35

ДОДАТКИ.. 37

Об’єкт дослідження – карвінг та його особливості. Предмет дослідження – види та техніки карвінгу, особливості їх застосування.

Методи дослідження. У роботі  використано комплекс методів аналізу: поняттєвий – для розкриття суті карвінгу та його особливостей; описовий – для характеристики видів та технік карвінгу; комплексний аналіз – для дослідження використання карвінгу для підвищення конкурентоспроможності закладів ресторанного господарства.

Структура роботи.  Робота складається зі вступу,  трьох розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків. Загальний обсяг роботи складає  34 сторінки.