Опис
РОЗДІЛ 1. ОСОБЛИВОСТІ ВИРОБНИЦТВА КУЛІНАРНОЇ ПРОДУКЦІЇ В ХОЛОДНОМУ ЦЕХУ.. 6
1.1.Організація виробництва кулінарних виробів з ЗРГ. 6
1.2.Основні принципи організації праці холодного цеху. 8
1.3.Нормативно – правове регулювання виробництва кулінарної продукції в холодному цеху. 16
РОЗДІЛ 2. ДОСЛІДЖЕННЯ ОСОБЛИВОСТЕЙ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА КУЛІНАРНОЇ ПРОДУКЦІЇ В ХОЛОДНОМУ ЦЕХУ РЕСТОРАНУ 23
2.1. Загальна характеристика ресторану Княжий двір. 23
2.2. Організація роботи і особливості виробничого процесу в холодному цеху 24
2.3. Розробка виробничої програми холодного цеху. 29
РОЗДІЛ 3. ШЛЯХИ ОРГАНІЗАЦІЇ РОБОТИ ХОЛОДНО ГОЦЕХУ.. 38
3.1. Використання інноваційних технологій виробництва кулінарної продукції в холодному цеху. 38
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ.. 47
ДОДАТКИ…………………………………………………………………………..49
Aksyk Nata –
Курсова робота виконана українською мовою та відповідає Методичним стандаратам написання курсових робіт.
Потребує порівняння із можливими змінами законодавства та діяльності.