Організація обслуговування бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами у ресторані (на прикладі ресторану «Silver»)

Опис

ЗМІСТ

Стор.

Вступ. 2

Розділ I . Теоретичні аспекти організації обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами. 5

1.1. Особливість бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами. 6

1.2. Особливості організації тематичних бенкетів з частковим обслуговуванням офіціантами. 9

1.3. Способи подавання страв та напоїв, притаманні бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами. 15

Розділ II . Аналіз обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами в ресторані «Silver». 20

2.1. Характеристика ресторану «Silver». 20

2.2. Приймання замовлення  та складання меню для тематичного бенкету. 24

2.3. Розрахунок посуду, наборів, столової білизни і обслуговуючого персоналу…………………………………………………………………………27

2.4. Аналіз обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням           офіціантами  у ресторані «Silver». 33

Розділ III. Удосконалення організації обслуговування бенкетів з частковим обслуговування офіціантами в ресторані «Silver». 37

3.1. Варіанти сервірування столів для тематичних бенкетів. 37

3.2. Вимоги до обслуговуючого персоналу. 40

Висновки. 45

Список використаних джерел. 47

Додатки. 49

Об’єктом дослідження є ресторан «Silver».

Предметом дослідження є здійснення ефективної системи організації обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами у ресторані «Silver».

Структура роботи. Курсова робота складається зі вступу, в якому обґрунтовано актуальність теми дослідження, визначено його мету та завдання; трьох розділів, висновків, списку використаних джерел і додатків. Загальна кількість сторінок курсової роботи складає 46 сторінок.