ПРАКТИЧНО – РОЗРАХУНКОВА РОБОТА З «ПРОЕКТУВАННЯ ЗАКЛАДІВ ГРС» РЕСТОРАНУ НА 200 МІСЦЬ ПРИ ТРЬОХЗІРКОВОМУ ГОТЕЛІ «ВАВИЛОН»

Опис

ЗМІСТ

Вступ

1. Характеристика району розміщення проектованого закладу

1.1. Опис місця розміщення закладу

1.2. Визначення необхідної кількості місць у мережі закладі ресторанного господарства вибраного району

1.3. Вивчення дислокації закладів ресторанного господарства у районі, режиму роботи, типу, реальної кількості місць у мережі закладів ресторанного господарства району

1.4. Вивчення контингенту потенційних споживачів

1.5. Обґрунтування режиму та форм роботи закладу

1.6. Вивчення можливості підключення проектованого закладу ресторанного господарства інженерних мереж

2. Складання виробничої програми закладу ресторанного, господарства

2.1. Складання графіків завантаження торгівельних залів і визначення денної кількості споживачів

2.2. Визначення кількості і асортиментного складу денної продукції закладу

2.3. Складання меню розрахункового дня

2.4. Визначення денної кількості сировини

3. Розрахунок складських приміщень
4. Розрахунок виробничих цехів закладу

4.1. Складання денної виробничої програми цехів і розробка структурно-технологічної схеми виробництва цехів

4.2. Підбір та розрахунок устаткування для цехів

4.3. Визначення площі цехів розрахунковим методом

5. Визначення складу і площі приміщень
6. Визначення загальної площі будівлі та її поверховість
7. Розробка компоновчного рішення проектованого закладу ресторанного господарства з розміщенням обладнання у цехах, визначених завданням