Дослідження особливостей оформлення та подавання страв і напоїв в ЗРГ

Опис

ЗМІСТ

ВСТУП.. 3

РОЗДІЛ 1. НАУКОВО – ТЕОРЕТИЧНІ  ОСНОВИ ОФОРМЛЕННЯ ТА ПОДАВАННЯ СТРАВ І НАПОЇВ В ЗРГ. 6

1.1. Сутність кулінарної майстерності: історичні аспекти та сучасність. 6

1.2. Основні принципи оформлення кулінарної продукції в ЗРГ. 9

1.3. Правила подавання страв і напоїв. 13

РОЗДІЛ 2. ДОСЛІДЖЕННЯ ОСОБЛИВОСТЕЙ ОФОРМЛЕННЯ ТА ПОДАВАННЯ СТРАВ  І НАПОЇВ В ЗРГ. 18

2.1. Загальна характеристика оформлення та подавання страв і напоїв в ЗРГ. 18

2.2. Дотримання основних вимог щодо оформлення та подавання страв в ЗРГ  21

2.3. Дотримання основних вимог щодо оформлення та подачі напоїв. 26

РОЗДІЛ 3. ШЛЯХИ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПОДАВАННЯ СТРАВ І НАПОЇВ У РЕСТОРАНАХ.. 33

3.1. Використання закордонного досвіду  та сучасних інноваційних технологій подавання страв і напої у ЗРГ. 33

3.2. Пропозиції щодо використання сучасних інновацій та технологій в оформленні і подачі страв і напоїв в ЗРГ. 36

ВИСНОВКИ.. 45

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ.. 47

Предметом курсової роботи є процес мистецтва оформлення та подавання страв і напоїв в ресторанах, дослідження історичних аспектів та сучасних тенденцій.

Об’єктом вивчення є комплекс особливостей мистецтва оформлення, основних принципів та технологій приготування  та подання виробів в закладах ресторанного господарства.

Метою курсової роботи є потреба висвітлити процес підготовки та оформлення страв і напоїв перед подачею в ЗРГ.