Організація обслуговування відвідувачів в кафе «Кремівка»

Опис

ПЛАН

 

I ВСТУП……………………………………………………………………………3

II ОСНОВНА ЧАСТИНА…………………………………………………………5

1. Порядок складання та оформлення меню і прейскуранту…………………..5
2. Обладнання бару. Електричний блендер,правила експлуатації,вимоги т/б,та охорона праці на робочому місці………………………………………..11
3. Асортимент та призначення посуду, приборів, столової білизни, інвентаря…………………………………………………………………………14
4. Підготовка торгового залу до обслуговування відвідувачів………………18

а) прибирання торгового залу…………………………………………………..18

б) розміщення меблів……………………………………………………………18

в) попередня сервіровка…………………………………………………………19

5. Організація обслуговування відвідувачів……………………………………22

а) зустріч відвідувачів,подача меню,прийом замовлення…………………….22

б) правила подачі та кулінарна характеристика солодких страв, кондитерських виробів згідно замовлення…………………………………….23

в) розрахунок з відвідувачами………………………………………………….27

6. Організація робочого місця бармена для приготування коктейлів методом «бленд». Особливості приготування і подачі молочних коктейлів………….28
7. Складання технологічних і калькуляційних карт…………………………..35

III ВИСНОВОК…………………………………………………………………..40

ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА………………………………………………..42

Предметом творчої роботи є процеси організації роботи десертного бару на 40 посадкових місць.

Об’єктом вивчення є комплекс суспільно-політичних, економічних та релігійно-ідеологічних відносин, які виникають у процесі організації обслуговування відвідувачів десертного бару у кафе  «Кремівка».

Метою дипломної роботи є потреба висвітлити процес підготовки організації обслуговування відвідувачів в кафе «Кремівка».