Опис
ЗМІСТ
РОЗДІЛ І. Техніко-економічне обґрунтування. 9
1.1. Характеристика району, де планується розмістити заклад. 9
1.2. Вивчення існуючої мережі закладів ресторанного господарства. 10
1.3. Характеристика потенційного контингенту і споживачів продукції проєктованого закладу. 12
1.4. Обґрунтування режиму та форм роботи закладу. 15
РОЗДІЛ ІІ. Технологічний розділ. 19
2.1. Визначення виробничої програми підприємства. 19
2.2. Характеристика цеху, режим роботи. 25
2.3. Розробка денної виробничої програми цеху. 27
2.4. Розрахунок добової кількості сировини цеху. 30
2.5. Підбір та розрахунок теплового, механічного та холодильного устаткування 30
2.6. Розрахунок чисельності працівників. 34
2.7. Підбір та розрахунок немеханічного устаткування. 36
2.8. Визначення площі цеху. 42
2.9. Організація праці в цеху. 45
РОЗДІЛ ІІІ. Графічна частина. 46
3.1. Розробити графік виходу на роботу для працівників цеху на один місяць 46
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.. 51
Структура курсової роботи. Курсова робота складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.