Готові роботи

ОБҐРУНТУВАННЯ ДОЦІЛЬНОСТІ ВІДКРИТТЯ ЗРГ (на 200 місць)

800,00 ₴

Категорії: Бізнес планування та проектування ЗРГ та готельної діяльності, Готельно-ресторанна діяльність, Організація ресторанного господарства

Опис
Відгуки (0)

Опис

ЗМІСТ

РОЗДІЛ 1. ОБҐРУНТУВАННЯ ДОЦІЛЬНОСТІ ВІДКРИТТЯ ЗРГ. 6

1.1. Дослідження регіонального ринку РГ (аналіз сучасного стану РГ в області, регіоні, місті) 6

1.2. Характеристика ЗРГ (який проектуємо) – опис місця розташування закладу, доцільність дослідження мережі закладів, дислокації ЗРГ; характеристика за типом, спеціалізацією, у відповідності до ДСТУ 4281. Режим роботи закладу, характеристика контингенту споживачів, форми організації виробництва (концентрація, спеціалізація…). Суть концепції роботи закладу. 8

1.3. Вибір організації проведеня діяльності закладу, характеристика цього регулювання – характеристика форми, організаційна структура, етапи відкриття, на підставі яких нормативних документів буде діяти заклад. 11

РОЗДІЛ 2. ПЛАНУВАННЯ ВИРОБНИЧОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ЗРГ: (ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ ПРОЕКТОВАНОГО ПІДПРИЄМСТВА) 14

2.1. Специфіка виробничої діяльності ЗРГ, розрахунок ВП (ПЗД, розрахунок відвідувачів за кожну годину, кількість посадочних місць). Визначення обсягу випуску продукції, складання меню (в тому числі фірмові страви), кількість страв до випуску: напої, кондитерські вироби, хліб – норми виробітку (Архіпов). Таблиця асортименту, відповідальні особи за приготування. Розрахунок потреби в сировині і продуктах харчування в таблиці. 14

2.2. Розрахунок виробничих цехів підприємства. Структура технологічного процесу – схеми та опис. 27

2.3. Креслення плану цеху з розміщенням обладнання. 44

РОЗДІЛ 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧА.. 45

3.1. Характеристика матеріально-технічної бази, що використовується для обслуговування споживача – група торгових приміщень – інтер’єр, посуд, особливості підготування до обслуговування. 45

3.2. Характеристика форм і методів обслуговування споживачів, перспективні напрями обслуговування. 46

ВИСНОВКИ.. 54

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.. 56

ДОДАТКИ………………………………………………………………………..58

Відгуки

Відгуків немає, поки що.

Будьте першим, хто залишив відгук “ОБҐРУНТУВАННЯ ДОЦІЛЬНОСТІ ВІДКРИТТЯ ЗРГ (на 200 місць)”“