Готові роботи

ПРОЄКТ ХОЛОДНОГО ЦЕХУ РЕСТОРАНУ ВИЩОГО КЛАСУ «КАРПАТСЬКІ ЗОРІ» НА 250 ПОСАДОЧНИХ МІСЦЬ

1200,00 ₴

Предметом курсової роботи є процеси організації роботи холодного цеху в проектованому ресторані вищого класу на 250 місць.

Об’єктом вивчення є комплекс особливостей виробництва, основних принципів та технологій приготування виробів в холодному цеху ресторану вищого класу на 250 місць.

Категорії: Бізнес планування та проектування ЗРГ та готельної діяльності, Готельно-ресторанна діяльність, Організація ресторанного господарства

Опис
Відгуки (1)

Опис

ЗМІСТ

РОЗДІЛ 1.ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ. 6

1.1. Характеристика району, де планується розмістити заклад. 6

1.2. Вивчення існуючої мережі закладів ресторанного господарства. 8

1.3.Характеристика потенційного контингенту і споживачів продукції проектованого закладу. 11

1.4. Обґрунтування режиму та форм роботи закладу. 15

РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛОГІЧНИЙРОЗДІЛ.. 18

2.1. Визначення виробничої програми підприємства. 18

2.2. Призначення цеху та режим його роботи. 24

2.3. Складання виробничої програми та розрахунок сировини. 26

2.4. Графік реалізації страв. 28

2.5. Розрахунок площі цеху та підбір механічного, немеханічного обладнання. 30

РОЗДІЛ 3. ГРАФІЧНА ЧАСТИНА.. 40

3.1 Розрахунок чисельності працівників. 40

3.2 Організація праці в холодному цеху. Режим роботи кухарів. 42

3.3 Виконання фотографій робочого процесу. 45

ВИСНОВКИ.. 47

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.. 49

ДОДАТКИ.. 52

Структура курсової роботи. Курсова робота складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків.

1 відгук для ПРОЄКТ ХОЛОДНОГО ЦЕХУ РЕСТОРАНУ ВИЩОГО КЛАСУ «КАРПАТСЬКІ ЗОРІ» НА 250 ПОСАДОЧНИХ МІСЦЬ

Aksyk Nata – 09.08.2024

Курсова робота виконана українською мовою.
Отримала високу оцінку та відповідає усім стандартним умовам оформлення наукових робіт.

Додати відгук