Опис
ЗМІСТ
РОЗДІЛ I. ТЕОРЕТИЧНИЙ ОГЛЯД.. 5
1.1. Творче обґрунтування теми. 5
1.2. Описання інтер’єру торгівельного залу до Дня козацтва. 8
1.3. Визначення форменого одягу обслуговуючого персоналу до Дня козацтва 10
РОЗДІЛ II. РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА.. 12
2.1. Прийняття замовлення на проведення фуршету до Дня козацтва на 200 чоловік 12
2.3. Розрахунок кількості обслуговуючого персоналу. 17
2.4. Розрахунок площі торгівельного залу. 19
2.5. Розрахунок кількості меблів. 19
2.6. Розрахунок столового посуду, приладів. 22
2.8. Підготовка торгівельного залу до обслуговування. 25
2.8.1.Розподіл обов’язків між офіціантами до обслуговування. 27
2.8.3. Сервірування столів. 30
2.9. Організація обслуговування бенкету. 33
2.9.1. Інструктаж офіціантів. 34
2.9.2. Сценарій обслуговування. 35
2.9.3. Організація музичного обслуговування. 37
РОЗДІЛ III. ГРАФІЧНА ЧАСТИНА.. 39
3.1. План розміщення торгівельних приміщень. 39
3.2. Компоновка торгівельного залу устаткуванням та меблями. 40
3.3. Схема сервірування столу. 41
- ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА.. 44
- ВИСНОВКИ ПО КУРСОВІЙ РОБОТІ 46
- ДОДАТКИ………………………………………………………………………48
Aksyk Nata –
Метою дослідження є розробка та обґрунтування організаційних та практичних аспектів проведення бенкету-фуршету до Дня козацтва на 200 осіб.
Об’єктом дослідження є організація та проведення бенкету-фуршету до Дня козацтва на 200 осіб.
Предметом дослідження є організаційні та практичні аспекти проведення бенкету-фуршету до Дня козацтва на 200 осіб.
Відповідно до мети поставлено такі завдання:
− дослідити та творчо обґрунтувати тему та описати інтер’єр торгівельного залу до Дня козацтва;
− розкрити особливості організації проведення фуршету до Дня козацтва на 200 чоловік;
− провести розрахунок кількості обслуговуючого персоналу, площі торгівельного залу, кількості меблів та столового посуду, приладів;
− визначити розподіл обов’язків між офіціантами до обслуговування;
− розкрити організацію обслуговування бенкету, а саме: інструктаж офіціантів, розподіл офіціантів для обслуговування та сценарій обслуговування;
− розробити план розміщення торгівельних приміщень;
− розробити компоновку торгівельного залу устаткуванням та меблями та схему сервірування столів.
Структура роботи. Курсова робота складається з вступу, трьох розділів основної частини, висновків, списку використаної літератури та додатків.