Проектування закладу розміщення гостей на дві зірки в м.Галич

Опис

ЗМІСТ

РОЗДІЛ 1.ХАРАКТЕРИСТИКА РОЗМІЩЕННЯ  ПРОЕКТОВАНОГО ЗАКЛАДУ НА ** ЗІРКИ В М. ГАЛИЧ.. 5

1.1. Опис розміщення закладу. 5

1.2 . Визначення необхідної кількості місць. 6

1.3. Вивчення дислокації закладів ресторанного господарства у районі, режиму роботи, типу, реальної кількості місць у мережі закладів ресторанного господарства району. 7

1.4. Вивчення контингенту потенційних споживачів. 7

РОЗДІЛ 2. СКЛАДАННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРОГРАМИ ЗАКЛАДУ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА   8

2.1. Складання графіків завантаження торгівельних залів і визначення денної кількості споживачів  8

2.2. Визначення кількості і асортименту складу денної продукції закладу. 9

2.3 . Складання меню розрахункового дня. 11

2.4 . Визначення денної кількості сировини. 13

2.5.  Визначення кількості робітників виробництва по окремих цехах. 15

2.6.  Розробка структурно-технологічної схеми проектованого закладу на ** зірки в м. Галич  19

2.7. Складання денної виробничої програми холодного цеху і розробка структурно – технологічної схеми виробництва холодного цеху. 19

2.8 . Підбір та розрахунок  устаткування для холодного цеху. 21

2.9 . Організація роботи виробничого цеху. 28

2.10.  Визначення складу і площі приміщення закладу на основі ДНБ.. 29

2.11. Визначення загальної площі будівлі та її поверховість. 30

2.12. Санітарно – гігієнічне забезпечення закладу. 30

РОЗДІЛ 3. БІЗНЕС – ПЛАН.. 32

РЕЗЮМЕ.. 32

ОПИС ПОСЛУГ.. 32

ПЛАН МАРКЕТИНГУ.. 34

ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН.. 35

ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН.. 37

ФІНАНСОВИЙ ПЛАН.. 37

ВИСНОВКИ.. 39

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.. 40

Об’єктом дослідження курсової роботи є функціонування проектованого готелю  на дві зірки в.Галич «Передзвін».

Предмет досліджень –  готель на дві зірки в.Галич «Передзвін».

Метою роботи є проектування готелю на дві зірки в.Галич «Передзвін».