Опис
ЗМІСТ
РОЗДІЛ 1. ОСОБЛИВОСТІ ВИРОБНИЦТВА КУЛІНАРНОЇ ПРОДУКЦІЇ В ХОЛОДНОМУ ЦЕХУ.. 6
1.1. Особливості виробництва торгівельної діяльності ЗРГ. 6
1.2. Принципи виробничого процесу у холодному цеху. 8
1.3.Нормативно – правове регулювання виробництва кулінарної продукції в холодному цеху. 14
РОЗДІЛ 2. ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ ВИРОБНИЦТВА ГОТОВОГО ПРОДУКТУ.. 20
2.1. Загальна характеристика ресторану «Княжий двір». 20
2.2. Планування виробничої програми холодного цеху. 21
2.3. Організація роботи в холодному цеху. 31
РОЗДІЛ 3. ПРОАНАЛІЗУВАВШИ ЩОДО ПОКРАЩЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ 36
3.1. Використання зарубіжного досвіду в організації роботи закладу. 36
3.2. Шляхи покращення організації роботи холодного цеху. 41
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ.. 49
Предметом курсової роботи є процеси організації роботи холодного цеху.
Об’єктом вивчення є комплекс особливостей виробництва, основних принципів та технологій приготування виробів в холодному цеху ресторану.
Метою курсової роботи є потреба висвітлити процес підготовки організації роботи холодного цеху ЗРГ.
Для досягнення поставленої мети передбачається вирішити такі завдання:
- вивчити літературу з питань організації роботи холодного цеху;
- дослідити діючу практику організації виробництва кулінарної продукції в холодному цеху на прикладі ресторану «Княжий двір»;
- ознайомитись з методикою складання виробничої програми холодного цеху;
- на основі порівняння теоретичних знань і практики діяльності холодного цеху в ЗРГ дослідити особливості технологічного процесу виробництва продукції.
Обсяг та структура роботи. Курсова робота складається із вступу, трьох розділів, висновків і пропозицій, списку використаної літератури та додатків.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.